Pa de fruita

Ingredients:

• 210 ml d’aigua.
• 32 g de sucre.
• 5 g de sal.
• 3 g llevat sec.
• 43 g de mantega fossa.
• 357 g de farina.
• 250 g de fruita dolça seca.
• 1/4 tsp de canyella.
• 1/4 tsp de cardamom.
• 1/4 tsp de nou moscada.
• Unes gotes de vainilla.

Elaboració:

1. En un bol gran barrejar i dissoldre bé l’aigua, sucre, sal i llevat.
2. Afegir la mantega líquida i remenar per incorporar.
3. Afegir la farina incorporar i pastar fins a integrar en una massa suau.
4. Deixar reposar a la fermentadora 24 °C fins a doblar, entre 60 i 90 minuts.
5. Sense desgasar la massa, afegir la fruita seca i les espècies al centre i plegar-la dels extrems cap al mig.
6. Treballar-la el mínim necessari, per donar la forma i plegar com faries amb una barra de pa, a la mida del motlle.
7. Folrar amb paper de forn un motlle de plum-cake i posar la massa dins.
8. Deixar reposar a la fermentadora fins a doblar, entre 60/90 minuts, fins a doblar.
9. Preescalfar el forn a 170 °C.
10. Pinzellar amb ou batut.
11. Enfornar a 170 °C 45 minuts, els primers 25 minuts tapat amb paper d’alumini.