pa

He buscat molta informació abans de decidir-me per una recepta per començar a investigar amb el pa sense farina de blat, per tant, sense gluten. M'he quedat amb aquesta d'en Jordi Bordas, perquè s'elabora amb un preferment, i utilitza pocs ingredients (molts, però, si ho comparem amb el pa de blat amb massa mare que fem amb només farina i aigua). 

Ingredients:

Seguim practicant amb les masses amb alt percentatge d’humitat i avui farem focaccia. És una recepta d’Esbieta, una noia que treballa molt bé la massa i fa unes explicacions i vídeos molt aclaridors.

Aquesta recepta es fa amb all i romaní, però admet moltes variants: alfàbrega, orenga, ceba seca, llavors diverses, etc. 

Anem per feina.

Ingredients:

Encara treballo per fer la pasta de full dolça a casa, és difícil. Em costa aconseguir les làmines fines, lleugeres i torrades que ens agraden per unes postres. Mentre ho segueixo intentant (per la pràctica a la perfecció), he pensat que amb una massa de pa, podia funcionar, substituir la mantega per oli perfumat amb romaní, la farina de força per una bona part d’espelta, llevat fresc, i fermentació llarga ... i funciona molt bé.

Ingredients:  

Ingredients:

• 450 g farina
• 3 g llevat sec
• 360 g d’aigua tèbia (20 °C)
• 5 g de sal
• 75 g d’olives negres sense pinyol.
• 10 g d’orenga seca.

Elaboració:

Ingredients:

• 210 ml d’aigua.
• 32 g de sucre.
• 5 g de sal.
• 3 g llevat sec.
• 43 g de mantega fossa.
• 357 g de farina.
• 250 g de fruita dolça seca.
• 1/4 tsp de canyella.
• 1/4 tsp de cardamom.
• 1/4 tsp de nou moscada.
• Unes gotes de vainilla.

Elaboració:

Ingredients:

• 450 g farina
• 3 g llevat sec
• 360 g d’aigua tèbia (20ºC)
• 20 g de mix everithing: 5 g ceba dessecada, 5 g sal maldon, 5 g sèsam i 5 g de rosella.

Elaboració:

Ingredients:

• 300 ml de llet
• 5 g de llevat sec
• 5 g de sal
• 5 g de sucre
• 30 ml d'oli
• 450 g de farina
• Mantega líquida
• Llavors de sèsam.

Elaboració:

Ingredients: (per un pa de 3/4 de quilo)

• 150 g de massa mare
• 500 g de farina
• 310 - 320 g d’aigua
• 10 g de sal

Elaboració:

Aquesta recepta s’ha convertit en una indispensable: el resultat és tan bo, i són tan agraïts de fer! Volen temps, és cert, això sempre ens passa amb les receptes de pa, però no tant com altres pans. A l’estiu, quan la temperatura ambient de la nostra cuina es troba al voltant dels 24 °C i no cal fer servir la fermentadora, és perfecte, en puc fer en quantitat i fer diverses enfornades. Ben protegits en una bossa de plàstic hermètica es conserven perfectament dos o tres dies. No he pogut arribar a experimentar més dies, ens els mengem abans ;-)

El tortell de reis és una d'aquelles masses que et proporciona tantes o més satisfaccions quan la fas que quan la menges. Les masses dolces són un repte, els sucres i els greixos que afegim les fan molt més difícils de manegar i de pastar que moltes altres, són enganxifoses i demanen molta traça en pastar-les: però practicar amb elles et farà perdre la por a qualsevol massa.