Encara treballo per fer la pasta de full dolça a casa, és difícil. Em costa aconseguir les làmines fines, lleugeres i torrades que ens agraden per unes postres. Mentre ho segueixo intentant (per la pràctica a la perfecció), he pensat que amb una massa de pa, podia funcionar, substituir la mantega per oli perfumat amb romaní, la farina de força per una bona part d’espelta, llevat fresc, i fermentació llarga ... i funciona molt bé.
Ingredients:
- 50 g de farina de força
- 200 g d’espelta
- 110 g de llet freda
- 10 g de sucre
- 20 g de mantega pomada
- 1 ou
- 5 g de sal
- 9 g de llevat fresc
- Oli verge d’oliva marinat amb romaní fresc una bona estona
Elaboració:
- En un bol gran posar la llet, el sucre i la sal. Remenar bé fins que es dissolgui.
- Afegir la mantega líquida, l’ou i el llevat i remenar per integrar-ho tot.
- Afegir la farina i remenar per anar preparant una massa.
- Passar a la taula de treball i pastar bé 4-5 minuts, fins que la massa sigui elàstica i suau. Vigilar que la temperatura de la massa estigui al voltant dels 25 °C.
- Repòs en fermentadora fins a doblar volum, entre 45 - 60 minuts.
- Desgasar amb suavitat, fer rodar al taulell fer formar una bola amb tensió. Repòs en fermentadora fins a doblar volum, entre 45 - 60 minuts.
- Preparar el motlle, tipus plum-cake amb un paper de forn adequat.
- Amb ajuda del corró estirar la massa al taulell fins a formar un rectangle de gruix uns 3/4 mil·límetres.
- Untar la superfície amb oli de romaní amb un pinzell.
- Plegar els dos extrems cap a la meitat i tornar a pinzellar amb oli.
- Plegar per la meitat, obtenint un rectangle en quatre capes.
- Repetir l'operació, estirar amb el corró, pinzellar amb oli, plegar, pinzellar i tornar a plegar.
- Tornar a estirar la massa, estrenyent una mica amb les mans i amb el corró a poc a poc, i formar un rectangle amb el costat curt de la mida del motlle. Pinzellem amb oli i deixem escampades unes poques fulles de romaní.
- Caragolem pel costat curt, fins a formar un cilindre. Ho posem dins el motlle amb el paper de forn.
- Repòs a la fermentadora, fins a doblar el volum, aproximadament 1 hora.
- Quinze minuts abans d’acabar de fermentar, preescalfem el forn a 180 °C, a dalt i baix.
- Quan hagi doblat, fem un tall amb un ganivet ben esmolat prou fons, però que no arribi als extrems i el pintem amb llet freda.
- Posar al forn, a la banda baixa, durant 25 minuts, posant una safata de forn a la part superior del forn per evitar que es cremi.
Afegeix un comentari