Albergínies farcides

Ingredients:

• 1 albergínia gran
• 1 raig d’oli d’oliva
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 6/8 xampinyons
• 2 tomàquets pera madurs
• Unes branques de julivert
• Un pessic de pebre vermell
• Un pessic de pebre negre
• Unes salsitxes
• Un grapat de formatge ratllat
• 2 ous.

Elaboració:

1. Escalfat el forn a 180 °C
2.  Tallar l’albergínia per la meitat longitudinalment i fer alguns talls fondos però sense arribat a la pell
3. Salpebrar i sucar amb un bon raig d’oli.
4. Posar al forn 25 o 30 minuts fins que quedi tendre.
5. Mentrestant preparar el farcit.
6. Tallar les verdures ben menudes i el tomàquet pelat i sense llavors també.
7. En una cassola amb una mica d’oli i a foc fort rostir bé les salsitxes tallades petites. Reservar.
8. Baixar el foc a punt mitjà i posar la ceba, després el pebrot, els xampinyons, les espècies i el julivert.
9. Fer un bon sofregit amb tot deixant destapat perquè  evapori el líquid. Afegir-hi les salsitxes.
10. Quan les albergínies estiguin cuites treure del forn.
11. Amb dues culleres retirar la carn de l’albergínia i afegir-la al farciment.
12. Omplir les albergínies amb la farsa i posar una mica de formatge ratllat per sobre.
13. Enfornar uns 8-10 minuts per fondre el formatge i servir.