Panada

Ingredients per la massa:

• 500 gr de farina
• 75 ml d’aigua
• 75 ml de vi blanc o cervessa
• 150 ml d’oli (inclou l’oli colat de fer el farcit)
• 1 ou
• 8 gr de sal

Ingredients pel farciment:

• 1 ceba gran
• 1 pebrot vermell 
• 2 o 3 tomàquets madurs
• 3 llaunes de tonyina (a mi m’agrada més amb bonítol)
• 12 olives negres sense pinyol
• 2 ous per fer durs
• 1 ou per pintar la panada abans d’enfornar.

Elaboració

1. Primer prepararem el farciment.
2. Pelar i tallar la ceba i el pebrot a mida petita
3. En una cassola gran, amb oli abundant i ben calent, posar a fer la ceba durant uns 10 minuts.
4. Quan sigui transparent i comenci a daurar afegir el pebrot i deixar fer tot junt 5 minuts mes.
5. Un cop ben cuit, afegir el tomàquet i deixar fer 5 minuts mes.
6. Afegir la tonyina esmicolada i les olives tallades en 2 o 3 trocets, i deixem fer un parell de minuts.
7. Retirem del foc, i posem a escorrer en un colador mentre refreda, tot recollint l’oli en un recipient per posar-lo a la massa
8. Mentretant, posem a bullir l’aigua per fer els ous durs 12 minuts i deixar refredar.
9. Quan els ous estiguin freds, els piquem petits i els afegim al farciment.
10. Per fer la massa, posem tots els ingredients en un bol suficientment gran i els barregem amb la espàtula.
11. Quan comença a agafar textura de massa, ho seguim pastant amb les mans, dins el bol, fins a obtenir una massa uniforme i tersa. Ho deixem reposar al mateix bol tapat amb un drap uns 15 minuts.
12. Engeguem el forn i el preescalfem a 180ºC.
13. Separem la massa en dues parts una d’elles una mica mes gran que l’altra.
14. Portem la porció mes gran a la superfície de treball enfarinada i amb el corró li donem la forma que volguem segons la safata de forn i un gruix de 2 o 3 milímetres.
15. Posem un paper de forn a sobre la safata i coloquem la base amb ajuda del corró.
16. Estenem el farciment a sobre deixant les vores lliures per poder tancar-la després.
17. Treballar la resta de la massa d’igual manera i colocar-la a sobre el farcit.
18. Retallem si cal i tanquem les vores fent un cordó amb els dits.
19. Pintem amb ou batut per sobre i fem una xemeneia, un forat que permeti la sortida de l’aire calent, al mig.
20. Ho posem al forn, al mig, a 180ºC, a dalt i baix, uns 30 - 40 minuts, vigilant pel color el punt de cocció.

Nota: el farciment admet totat mena de variants al teu gust:

• Espinacs amb panses i pinyons
• Xampinyons, ceba, poma i formatge ...
• Pollastre, baco, formatge i enciam ...
• Verdures variades, espàrrecs balders, bolets ...