Espinacs amb verdures i ou

Ingredients:

• Un bon manat d’espinacs.
• Un grapat de pinyons 
• Un grapat de panses sense pinyol
• Una patata gran
• Un parell de pastanagues
• Mig carbassó 
• Un parell d’ous.
• Un pesic de pebre vermell fumat, pebre vermell picant i pebre negre mòlt

Elaboració:

1. Neteja be els espinacs, i posa les panses en remull amb una mica d’aigua calenta
2. Neteja i pela les pastanagues, la patata i el carbassó. Ratlla-ho tot junt. Afegeix i barreja amb les espècies.
3. Prepara una paella fonda (amb suficient capacitat pels espinacs) i una plana al foc amb molt poc oli.
4. En la paella plana posar una capa fina de les verdures ratllades i deixar que es facin amb foc fort, per que evaporin l’aigua i quedin cuixents. Quan estiguin fets d’una banda donar la volta per fer-les per l’altra.
5. Mentre es fan les verdures fer també els espinacs. En la paella fonda, posa els pinyons a enrosir vigilant de remenar-los sovint. Quan estiguin fets retirar i reservar.
6. Escòrrer les panses, eixugar l’excés d’aigua i pasar un parell de minuts per l’oli on s’han fet el pinyons. Retirar i reservar.
7. Saltejat els espinacs, i afegir els pinyons i les panses a mitja cocció.
8. Quan estigui tot fet preparar en una plata per presentar: primer la base de les verdures torrades, després una capa d’espinacs amb panses i pinyons.
9. Fer un parell d’ous ferrats i posar al capdemunt per servir immediatament a taula.