vegetal

Ja sabeu que en aquesta casa tenim debilitat per les sopes i les cremes, quan arriba la tardor i fa una mica de fred, els nostres sopars són una desfilada de sopes i cremes d'allò més variades. Amb aquesta ja tenim 19 receptes ben diferents, i només són les meves preferides. Les sopes son tot un món.

Aquesta d'avui, és una crema de moniato és senzillament espectacular: per simple i per gustosa. La cremositat del moniato quan emulsiona amb l'oli a la batedora és encara millor que la patata de la vichyssoise.

Vaig trobar aquesta recepta en el blog d’una cuinera australiana, i explicava que provenia d’un llibre de cuina de família del restaurant El Bulli: em va xocar la interpretació i els comentaris que feia sobre la picada, i els suggeriments per substituir alguns ingredients i adaptar-los als seus gustos. 

Ingredients:

• 1 tbsp de mantega
• 1 cebes mitjanes
• 2 branques de romaní o de farigola
• 1 tbsp de mel
• 200 g de xirivia
• 750 ml de brou vegetal
• Sal i pebre

Elaboració:

Aquesta recepta és fàcil, els ingredients són habituals els trobem tot l’any, i és molt interessant per dues tècniques: d’una banda, utilitzar farina, que cuinada amb la mantega dona una textura diferent i uns sabors de torrats que combinen molt bé amb els terrossos dels xampinyons, i de l’altra l’aromatització amb herbes, romaní en aquest cas, per acabar de portar el bosc al plat.

En Robert diu que és la millor sopa que ha menjat mai. Res a afegir.

Ingredients: (per dues persones)

Ingredients:

• Un bon manat d’espinacs.
• Un grapat de pinyons 
• Un grapat de panses sense pinyol
• Una patata gran
• Un parell de pastanagues
• Mig carbassó 
• Un parell d’ous.
• Un pesic de pebre vermell fumat, pebre vermell picant i pebre negre mòlt

Elaboració:

Ingredients: (per dues o tres persones)

Ingredients:

• 1 o 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 1 porro
• Unes branques de julivert
• 1 nap
• 6 o 8 xampinyons
• 1 fulla de llorer
• 2 remolatxes fresques
• 1 poma
• Sal, sucre, pebre negre.
• 1 cullera de vinagre
• 1 cullera de suc de llimona

Elaboració: