Calen moltes hores per preparar uns peus de porc estofats. De fet, considerant que el millor és cuinar-los i deixar-los adobar una nit; calen, en total, més de 24 hores. Tanmateix, si els voleu menjar acabats de fer us haureu de llevar molt d'hora per començar tot el procés.
Es pot guanyar temps, preparant abans el sofregit, o comprant els peus precuinats (prèviament bullits) però no és el mateix. Requereix temps però no tanta feina, i el resultat és impressionant. Aquesta recepta és per les persones que gaudeixen cuinant, de debò, els del xup-xup.
Si us crida l'atenció això de posar els peus en salmorra dues hores és ben important: això fa que la carn no es desfaci durant la cocció tan llarga.
Ingredients:
- 2 peus de porc
- 500 ml aigua
- 50 g de sal
- 20 g de llard
- 2 cebes
- 1 gra d'all
- 1 fulla de llorer
- 60 ml de vi ranci
- 1 tsp de pebre vermell fumat (picant o no)
- 2 tomàquets madurs
- 1 branca de farigola
- 1/2 branca de canyella
- 1 litre de brou de verdures
- 25 g de bolets deshidratats
- 500 ml d'aigua (per remullar els bolets)
- 25 g d'ametlles i avellanes torrades
- 1 galeta maria
- 1 trosset de xocolata negra (70% o més)
- 2 grans de pebre
- 3 cullerots de l'aigua d'hidratar els bolets
- Oli i sal
Elaboració:
- Preparem una salmorra amb l'aigua i la sal en una safata suficient per cobrir els peus.
- Posem els peus en remull, ho tapem amb film i ho deixem a la nevera durant 2 hores.
- Entretant prepararem un bon sofregit.
- Posem un raig d'oli i el llard en una cassola a foc baix.
- Quan estigui el llard desfet, afegim la ceba tallada petita, el llorer i els alls sencers però aixafats.
- Cuinem a foc suau fins que la ceba agafi color.
- Tapem i deixem coure, vigilant i remenant sovint.
- Si cal, afegim una mica de brou per evitar que la ceba s'enganxi.
- Poc brou cada vegada, però les vegades que calgui.
- Poden passar entre 30 o 40 minuts fins a caramel·litzar bé,
- Afegim el vi ranci i deixem evaporar l'alcohol.
- Afegim el pebre vermell i l'"escalfem" tres segons, dues voltes.
- De seguida afegim el tomàquet ratllat.
- Afegim la canyella i la farigola.
- Ho deixem coure tapat fins que evapori tota l'aigua del tomàquet i agafi un color fosc.
- Retirem la branca de canyella.
- Després de les dues hores, retirem els peus de la salmorra els esbandim amb aigua dolça i els eixuguem amb paper de cuina.
- En una cassola o paella, posant-hi un rajolí d'oli, daurem els peus per les dues bandes i els reservem.
- Afegim els peus al sofregit.
- Afegim el brou calent.
- Tapem i deixem els peus fent xup-xup suau, durant 4 hores.
- Després de la primera hora de cocció, donem la volta als peus.
- Entretant preparem els bolets.
- Posem a remullar en aigua els bolets deshidratats durant dues o hores, com a mínim. Colem i reservem l'aigua.
- Quan els peus portin 3 hores de cocció afegim els bolets.
- Preparem ara la picada, amb les ametlles, les avellanes, la galeta, els grans de pebre, la xocolata i l'aigua dels bolets, i la picadora de mà.
- Quan faltin 30 minuts per completar les 4 hores de cocció afegim la picada als peus.
- Passades les 4 hores de cocció comprovem amb la punxa d'un ganivet que els peus estiguin ben cuits.
- Deixar reposar fins a l'endemà perquè els sabors i les textures milloraran, encara més.
Afegeix un comentari