Sopa de mongetes amb botifarra

Vaig trobar aquesta recepta en el blog d’una cuinera australiana, i explicava que provenia d’un llibre de cuina de família del restaurant El Bulli: em va xocar la interpretació i els comentaris que feia sobre la picada, i els suggeriments per substituir alguns ingredients i adaptar-los als seus gustos. 

La seva recepta no incloïa el tall, però a mi em va semblar que les mongetes, l’all i el julivert estaven demanant una botifarra o uns daus de costella de porc ben rostits, i d’aquesta manera l’acostava als requisits d’un bon àpat de tardor a casa, i de pas, la recatalatitzem, oi?

Amb aquestes quantitats es preparen dues racions generoses.

Ingredients:

• 1 botifarra de pam
• 1 tbsp d'oli
• 1 gra d'all
• 1 ceba de Figueres gran
• 1/4 tsp de fulles de farigola fresca
• 1/4 tsp de romaní fresc
• 1 fulla de llorer
• 80 ml de tomàquet concentrat
• 500 g de mongetes cuites
• 600 ml de brou de verdures

Per la picada:

• 10 g de julivert fresc
• 1 tbsp d'oli
• 15 g d'avellanes torrades
• 1/4 tsp de sal

Elaboració:

1. Tallar la botifarra en bocins mida mossegada, mantenint la seva forma cilíndrica i la cobertura de budell.
2. Prepara les fulles de romaní i farigola, ben netes, en un filtre d'infusionar (els que fem servir per al te).
3. Tallar la ceba menuda i retirar el peduncle dels grans d'all.
4. Pelar i tallar els tomàquets, retirant les llavors i el suc.
5. En una cassola a foc fort rostir bé la botifarra i reservar.
6. Al mateix oli, abaixant el foc, daurar la ceba, l'all, el romaní i la farigola, remenant durant uns 8 minuts, fins a caramel·litzar les cebes.
7. Afegim el tomàquet i cuinar a foc baix uns altres 8 minuts, fins que el tomàquet canvia de vermell sucós a marró i espès.
8. Retirem el gra d'all i el reservem per fer la picada.
9. Afegim les mongetes, la botifarra i el brou, ajustem el foc i deixem fer xup-xup, destapat.
10. Entretant preparem la picada, posant tots els ingredients a la mà de morter i treballant-los fins a fer-ne una pasta (o amb la picadora elèctrica).
11. Al cap dels 10 minuts, retirem uns 150 ml de sopa (incloent-hi algunes mongetes i verdures) al vas de la batedora, ho batem fins a fer-ne una crema suau i ho retornarem a la cassola.
12. Ho deixem coure uns 10 minuts més.
13. En els darrers 2 minuts afegim 2 tbsp de picada. Remenem i servim immediatament.

Atenció: no afegiu la picada fins al darrer parell de minuts, si cou massa estona espesseix, absorbeix molt brou i deixa una textura que no busquem.