Tarta Tatin

Ingredients:

Per la massa quebrada:

• 250 g de farina
• 5 g de sal
• 125 g de mantega en pomada
• 2 ous batuts

Per la tarta de poma:

• 1.200 de poma golden o royal gala. 
• 150 g de mantega
• 140 g de sucre morè

Elaboració:

1. Primer prepararem la massa quebrada, garbellant la farina en un bol de bona mida.
2. Afegim la sal i la mantega en trocets.
3. Treballem amb una espàtula, dins en bol, remenant i remenant la massa fins que agafi aspecte de “sorra molla”.
4. Afegim els ous batuts i remenem per s’integrin tots els ingredients.
5. Quan sembli una massa ben enganxifosa deixem l’eina i treballem amb les mans, encara en el bol, i amb paciencia anirà agafant cos i serà menys enganxifosa.
6. Quan ja no s’agafi als costats del bol, pasem a treballar a la taula una mica enfarinada, i pastem amb les mans.
7. Quan agafi elasticitat en fem una bola, la posem al bol, la tapem amb paper film i la deixem rfrdar a la nevera 30 minuts.
8. Mentretant prepararem el farcit pelant les pomes, tallant-les en meitats i retirant les llavors.
9. En una cassola adequada per anar després al forn, posem la mantega i el sucre a foc mig i deixem que la mantega es fongui i el sucre es desfaci, remenant be per que no s’enganxi ni es cremi.
10. Quan el sucre s’hagi dissolt i tingui el punt de caramel que ens agrada ho retirem del foc i posem les pomes a dins vigilant que quedin ben “encaixades”. Si cal afegim trocets mes petits per omplir-ho be.
11. Engeguem el forn i preescalfem a 180ºC.
12. Quan hagin passat els 30 minuts de repós en nevera de la massa, la treiem i la deixem atemperar uns minuts abans de manipular-la.
13. Amb les mans la estenem fent uns circumferència de 3 o 4 mm de gruix i de diàmetre mes gran que la cassola.
14. La posem tapans les pomes a la cassola i amb l’ajuda de la espàtula la empenyem per que baixi pels costats fins el fons de la cassola. Al mig farem un foradet que farà de xemeneia.
15. Enfornar a 180º C durant 30 minuts, vigilant pel color que la massa es faci be.
16. Quan la traiem del forn, cal desmutllar-la encara calenta per que el caramel  o solidifiqui, donat-li la volta amb l’ajuda d’un plat i amb molt de compte. Ha de ser una maniobra molt ràpida per que els líquids no s’escampin o ens poguessim cremar amb ells.
17. Un cop desmotllada deixar refredar.

Nota: Sempre hi cap una poma mes, quedarà millor. Les pomes es reduexen molt quan es couen i llavors queden forats a la tarta.