pa

Aquesta recepta s’ha convertit en una indispensable: el resultat és tan bo, i són tan agraïts de fer! Volen temps, és cert, això sempre ens passa amb les receptes de pa, però no tant com altres pans. A l’estiu, quan la temperatura ambient de la nostra cuina es troba al voltant dels 24 °C i no cal fer servir la fermentadora, és perfecte, en puc fer en quantitat i fer diverses enfornades. Ben protegits en una bossa de plàstic hermètica es conserven perfectament dos o tres dies. No he pogut arribar a experimentar més dies, ens els mengem abans ;-)

El tortell de reis és una d'aquelles masses que et proporciona tantes o més satisfaccions quan la fas que quan la menges. Les masses dolces són un repte, els sucres i els greixos que afegim les fan molt més difícils de manegar i de pastar que moltes altres, són enganxifoses i demanen molta traça en pastar-les: però practicar amb elles et farà perdre la por a qualsevol massa. 

L’ingredient principal, la paciència: si a la cuina cal paciència, al forn també, i per preparar la massa mare ens en caldrà tota i més. Aquesta recepta pot tenir anotacions i observacions respecte al temps de cada pas, l'evolució del procés, el resultat, etc. per què cada vegada que hem preparat massa mare a casa ha estat un procés diferent. Hi ha moltes variables: temperatures, humitat, qualitats/composició de la farina i de l’aigua, temps, etc.

Ingredients:

• 310 g d'aigua tèbia.
• 1,5 cullerades de sucre/mel
• 2 cullerades de llevat sec
• 500 g de farina de força (>300)
• 1,5 cullerades de sal
• Llavors de sèsam.

Elaboració