Ingredients
- 210 g de llet
- 145 g (75+70) de mantega
- 4 g de llevat sec o 12 de llevat de forner
- 390 g (260 + 130) de farina
- 75 g de sucre blanc
- 4 g de sal
- 2 (1+1) cullerada de cardamom en pols
- 70 g de sucre morè
Elaboració
- Escalfar la llet i desfer en ella 75 g mantega.
- Desfer el llevat a la barreja quan està tèbia, no calenta.
- Afegir 260 g de farina i remenar uns 5 minuts.
- Afegir la resta de la farina, el sucre blanc la sal i una cullera de cardamom i barrejat bé en el bol.
- Passar la massa a la taula i treballar 7 - 10 minuts a mà.
- Deixar reposar una hora, en primera fermentació.
- Entretant preparar una pasta barrejant els 70 g de mantega, el sucre morè i una cullera de cardamom.
- Estirar amb el corró en un quadrat de 40x40 de 3 mm de gruix.
- Cobrir 2/3 de la massa amb la pasta i doblegar en tres com un tríptic.
- Deixar un repòs de 10 minuts.
- Tallar tires llargues, amb un tallapizzes o un bon ganivet, recaragolar sobre ella mateixa i plegar en espiral (com una ensaïmada)
- Deixar reposar una hora en segona fermentació.
- Preescalfar el forn a 250 °C
- Posar a la safata de forn amb espai entre elles perquè creixen, pintar amb ou, sucre i acabar amb ametlles picades.
- Enfornar a 250 °C uns 6 - 7 minuts.
Font: "Pan casero" Ibán Yarza. Editorial Larousse
Afegiu un comentari