Caldereta de llamàntol

En Xavier i la Rosa ens conviden a casa seva a celebrar el Cap d'Any: tenen un parell de llamàntols al congelador i em pregunten que si em ve de gust preparar alguna cosa per passar la vetllada junts? I tant que si: caldereta!

Ingredients:

• 1,5 - 2 litres de fumet
• 2 nyores
• 5 grans d'all
• 2 llamàntols
• 1 pebrot verd petit
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets de pera ben madurs
• 1 cullera de pebre vermell
• 125 ml de vi blanc
• 1,5 kg de patates
• Sal i pebre
• Unes branques de julivert
• 50 g d'avellanes
• 50 g d'ametlles
• Una torradeta de pa

Elaboració:

1. Posar el fumet de peix a escalfar.
2. Posar les nyores en remull d'aigua bullent, fins que s'estovin. Retira la polpa amb una cullera.
3. Rentar, pelar i tallar menut el pebrot i la ceba. Ratllar els tomàquets. Reservar.
4. Trossejar els llamàntols tallant el cap per la meitat, i la cua en rodelles. Les pinces i les potes per separat.
5. En una cassola gran posar una mica d'oli i daurar els grans d'all, sense deixar que es cremin. Retirar i reservar.
6. En el mateix oli, enrossir els talls de llamàntol i reservar.
7. Preparar el sofregit amb el pebrot i la ceba. Daurar a foc mitjà.
8. Afegir el tomàquet ratllat i tres dels grans d'all.
9. Deixar caramel·litzar a foc mitjà.
10. Entretant pelar i trencar les patates a mida de mossegada. 
11. Afegir una cullera de pebrot vermell, la polpa de les dues nyores i mig vas de vi blanc. Deixar coure i reduir l'alcohol.
12. Afegir les patates, salpebrar i deixar coure junt uns 5 minuts.
13. Afegir un litre i mig de fumet i els talls de llamàntol i deixar coure fins que les patates estiguin gairebé fetes.
14. Entretant preparar la picada: amb dues dents d’all, el julivert, les avellanes, les ametlles i el pa torrat. Picar amb la batedora de braç, afegint una mica del brou de la cassola per facilitar-ho. 
15. Afegir a la cassola i deixar coure fins que les patates s'acabin de fer. Si creiem que cal afegir mes fumet, al nostre gust.

Nota: la clau d’aquest plat és fer servir un bon fumet de marisc, i dedicar temps al sofregit. Èxit assegurat.