Relish de pastanaga i coriandre

Ingredients:

• 500 g de pastanaga ratllada
• 1 cullera de llavors de mostassa
• 2 culleres de llavors de coriandre aixafades
• 1 cullera de llavors de cardamom
• 2,5 cm de gingebre ratllat
• 1 taronja: la pell ratllada i el suc.
• 120 ml de vinagre de poma
• 80 g de sucre morè

Elaboració.

1. Netejar, pelar i ratllar les pastanagues.
2. Ratllar la pell de la taronja amb cura de no posar la part blanca que és amargant, i esprémer el suc.
3. En un morter apropiat, aixafar les llavor d’espècies per que alliberin aromes.
4. Primer, posar les pastanagues, i les llavors en una cassola de fons gruixut al foc molt suau i anar remenant uns minuts.
5. Després afegir la resta d'ingredients i remenar a foc molt lent, fins que el sucre es dissolgui.
6. Coure 10 minuts fins que les pastanagues s'estovin
7. Després dels 10 minuts, pujar una mica el foc i coure 15 - 20 minuts més o fins que el líquid s'evapori.
8. Remenar sovint per evitar que es cremi o s'enganxi.

Atenció: com totes les elaboracions amb vinagre cal envasar en un pot que no tingui la tapa metàlica en contacte per evitar la seva corrosió i que el producte es faci malbé. Cal un recipient amb tapa de plàstic o de vidre amb goma.