La cuina anglesa i escocesa és molt rica en sopes i cremes, serà pel clima fred i plujós, o pels seus cultius, la pesca i ramaderia que els proporciona unes matèries primeres excepcionals ... El cas és que sempre que hi he viatjat he tastat innumerables “sopes del dia” variades i excel·lents.
La meva preferida, però, sempre ha estat el seu clam chowder, o smoked fish chowder. Recordo especialment una que ens van servir dins d’un panet rodó prèviament buidat de la molla. Mai l’havia fet jo, però aquesta vegada he trobat diverses receptes i molta informació i em proposo fer la meva personal crema de peix fumat o de marisc. Som-hi!
Ingredients: (per 3/4 racions)
- 1 tbsp d’oli d’oliva
- 33 g de mantega salada
- 1/2 ceba tallada ben menuda
- 1/2 pastanaga pelada i tallada petita
- 1/2 branca d’api neta i en bocinets
- 1/2 porro pelat i picat ben fi
- Unes branques de cibulet
- Unes branques de julivert (amb tiges i fulles)
- La pell ratllada d’una llimona.
- 120 ml de vi blanc
- 200 g de patates pelades i en bocins petits
- 700 litre de brou de peix
- 175 ml de crema de llet
- 100 g de salmó fresc
- 100 g de bacallà fumat
- Un pessic de pebre vermell fumat
- Un grapat d’anet picat
- Unes tires fines de salmó fumat per guarnir l’acabat.
Elaboració:
- Rentar, pelar i tallar petit tots els ingredients vegetals.
- Ratllar la pell de la llimona.
- Escalfar l’oli a foc mitjà en una cassola de fons gruixut.
- Afegir la mantega i les verdures (excepte la patata): ceba, pastanagues, api, porro, cibulet, julivert i la pell de la llimona.
- Saltejar a foc mitjà tot, fins que estovin les verdures, però sense que agafin color.
- Afegir el vi i portar a ebullició, deixar a mig foc, remenant de tant en tant fins que el vi redueixi a la meitat, uns 5 minuts.
- Afegir les patates i el brou de peix i deixar bullir suaument uns 40 minuts fins que les patates estiguin cuites.
- Retirar les branques de julivert i cibulet, i treure del foc.
- Passar a la batedora de vas americà i batre fort fins que quedi espumós.
- Afegir la crema de llet i tornar a batre ben fi.
- A la cassola buida afegir mitja cullerada d’oli i daurar una mica els talls de peix. Afegir un pessic de pebrot vermell fumat.
- Tornar a abocar la crema a la cassola i cuinar a foc mitjà/baix els pocs minuts que calguin per acabar de coure el peix al punt.
- Servir immediatament, guarnint el plat amb unes fines fires de salmó fumat, unes fulles de fonoll picat, un rajolí de iogurt grec cremós.
Nota: es pot preparar tot per anticipat, i només en el darrer moment abans d'anar a taula, posar el peix i l'anet.
Nota: es pot substituir el salmó i bacallà per altres tipus de peix com lluç o rap, o per gambes i cloïsses (obertes al vapor a banda).
Afegeix un comentari