Pa de pessic sense sucre i sense gluten

Ingredients:

• 75 g de farina d'ametlla
• 45 g de farina de coco
• 3 ous
• 94 ml de iogurt grec
• 45 ml d'oli d'oliva
• 55 g de sucre de coco
• 1 pell de llimona ratllada
• 1 tbsp de suc de llimona
• 8 g d'impulsor
• 2 tsp de canyella
• 70 g de nabius o panses (si són secs, posar en remull abans)

Elaboració:

1. Escalfar el forn a 180 °C
2. Preparar un motlle desmuntable amb paper de forn
3. Preparar els ous separant els rovells i les clares
4. Posar en un bol: els rovells, el sucre de coco, l'oli, el suc de llimona, la ratlladura de llimona i el iogurt. Batre-ho tot bé.
5. Per una altra banda, garbellar la farina d'ametlles, la de coco, la canyella i l'impulsor.
6. Incorporar els ingredients secs als humits i barrejar amb l'espàtula.
7. Muntar les clares a punt de neu.
8. Afegir les clares a la massa, a poc a poc, i amb moviments embolcalladors per no perdre l'aire.
9. Posar la massa al motlle.
10. Enfornar a 180 °C uns 30 minuts.
11. Comprovar amb un palet que està ben cuit abans de retirar-lo del forn.
12. Deixar refredar en una reixeta abans de desemmotllar.