Pastís de formatge (estil americà)

Ingredients per la base:

• 100 g de farina
• 60 g de sucre morè
• 2,5 ml de bicarbonat
• 2,5 ml de sal
• 35 g de mantega gelada
• 35 g de mel
• 30 ml de llet
• 10 ml d'aroma de vainilla.
• 100 g de mantega fosa

Ingredients pel farciment:

• 180 ml de nata
• 200 g de xocolata blanca
• 500 g de formatge crema a temperatura ambient (20 °C)
• 100 g de sucre llustre
• 4 ous a temperatura ambient
• 1 vainilla en beina

Ingredients per l'acabat:

• 25 g de sucre llustre
• 200 ml de iogurt grec
• Un grapat de fruits vermells.

Elaboració de la base

1. Preescalfar el forn a 180 °C i preparar la llauna amb paper de forn.
2. Posar en un bol la farina, el sucre morè, el bicarbonat, la sal i la mantega gelada i treballar amb les mans fins que semblin molles de pa gruixut.
3. Afegir la mel, la llet i l'aroma de vainilla i remenar fort, fins que quedi una massa fina, cm una pasta.
4. Estendre la massa a sobre la llauna amb paper de forn, fent un gruix de 5 mm. Fornejar 20 - 25 minuts a 180 °C.
5. Traure del forn i deixar refredar completament. Trencar-ho a miques, posant-ho en una bossa i picant amb el corró.
6. Afegir la mantega fosa i barrejar fins que sembli sorra humida.
7. Omplir el fons d'un motlle (rodó d'uns 20 cm de diàmetre desmuntable i cobert amb paper de forn) i fem pressió. Congelar mentre fem el farciment.

Elaboració del farciment:

1. Preescalfar el forn a 150 °C.
2. Escalfar la nata en un pot gran, al foc. Quan bulli retirar del foc, afegir la xocolata i remenar fins a desfer. Deixar refredar.
3. A la màquina, batre el formatge crema a velocitat mitjana. Afegir el sucre a poc a poc, batent fins a obtenir una fina crema escumosa.
4. A banda, batre els ous i afegir la polpa de la beina de vainilla. Afegir-ho al formatge, a poc a poc, sense deixar de batre per evitar que qualli.
5. Un cop ben barrejat, posar velocitat a mínim i afegir la xocolata. Batre suaument fins a obtenir un aspecte sedós.
6. Omplir el motlle que hem tret del congelador i fornegem a 150 °C uns 90 minuts.
7. Treure el pastís del forn i deixar refredar uns 10 minuts.

Elaboració de l'acabat

1. A la màquina, a velocitat mitjana, batre el iogurt grec i el sucre llustre fins a obtenir una crema escumosa.
2. Un cop passats els 10 minuts de refredar el pastís, estendre la crema per sobre: formant un cercle i deixant uns 2 cm fins a les vores.
3. Tornar a posar al forn 10 minuts més.
4. Apagar el forn, obrir la porta i deixar refredar lentament, dins del forn dues hores.
5. Quan estigui a temperatura ambient, tapar amb film i deixar a la nevera tota una nit
6. Guarnir amb fruits vermells i fulles de menta o alfàbrega abans de presentar.