dolç

Torrades franceses

imatge de gemma

Preparar un bon esmorzar és un repte culinari i logístic: massa coses a fer i totes a l’hora ... Jo no puc fer simultàniament ous remenats (encara menys benedictí), crepes, cafè i te... els meus fogons tampoc, no donem per mes. I si ho intento, algú (jo) acaba menjant l’esmorzar fred i el panorama de la cuina per fregar després és un poema.

Però, he trobat la solució: les torrades franceses.

Coca de Sant Joan

imatge de gemma

Arriba Sant Joan i és el moment d’iniciar la temporada de coques, després vindran Sant Pere, Sant Jaume ... Tot i que ben mirat sempre és bon moment per una bona coca, tot l’any, fa festa i combina molt bé amb una copa de cava.

Així doncs, aquest any m’he animat a fer jo les coques per a la revetlla amb els amics. Comencem amb les coques amb massa de brioix, que amb la pasta de full encara no me’n surto del tot bé, però em proposo preparar-me per l’estiu proper: em cal dominar la tècnica de la pasta de full i també preparar el cabell d’àngel. 

Crema pastissera

imatge de gemma

Crema pastissera per farcir o per fornejar.

Ingredients:

  • 125 + 42 ml de llet
  • Una branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
  • 34 g de sucre
  • 17 g de maicena
  • 1 rovell d’ou
  • 12 g de mantega

Elaboració:

Creps dolces per esmorzar

imatge de gemma

 Ingredients:

  • 190 g de farina de tot ús.
  • 4 tsp d’impulsor.
  • 1/2 tsp de sal.
  • 3 tbsp de sucre.
  • 1 ou.
  • 310 ml de llet.
  • 60 g de mantega fosa.
  • 1/2 tsp de vainilla.

Elaboració:

Pastís de poma amb pasta de full

imatge de gemma

Ingredients:

  • 38 g + 96 g de mantega o margarina.
  • 1/2 tsp de sal
  • 192 g de farina de força
  • 77 g d’aigua.
  • 1 poma
  • 1 tbsp de mantega
  • 1 tsp de canyella
  • 1 tsp de sucre moreno
  • 1 rovell d’ou
  • Ametlles picades, sucre, etc. per guarnir

Elaboració:

Melmelada de maduixots

imatge de gemma

Semblaria que amb tan poc sucre i el suc de la llimona el resultat ha de ser una melmelada molt àcida: però no és així.

És sorprenentment bona, no és gaire dolça, i de gust molt natural. 

Ingredients:

  • 300 g de maduixots
  • 30 g de sucre
  • 20 g de suc de llimona
  • 60 g de poma 

Elaboració:

Tortell trenat de xocolata i avellanes

imatge de gemma

Ingredients:

  • 210 g de llet
  • 75 g de mantega
  • 4 g de llevat sec o 12 g de llevat de forner
  • 390 g (260 + 130) de farina
  • 75 g de sucre blanc
  • 4 g de sal
  • 10 g de canyella en pols
  • 180 g de crema de xocolata per sucar
  • 50 g d’avellanes torrades i trencades
  • 1 ou per pintar.

Elaboració:

Crepes salades o dolces

imatge de gemma

Ingredients:

  • 4 tbsp de farina de força
  • 1 tsp d’impulsor
  • 1 pessic de sal
  • 1 tbsp de iogurt
  • 4 tbsp d’aigua 

Elaboració: 

Taronges confitades

imatge de gemma

Els propers dies volem preparar el tortell de reis. Ens caldrà fruita confitada per que sigui un bon tortell: a tots ens agrada la taronja, (ni cireres ni aquella de color verd que ningú sap identificar), fem-ne doncs.

Ingredients:

  • 1 taronja
  • 100 g d’aigua
  • 200 g de sucre

Elaboració:

Tortell de reis (recepta d’Iban Yarza)

imatge de gemma

El tortell de reis és una d'aquelles masses que et proporciona tantes o més satisfaccions quan la fas que quan la menges. Les masses dolces són un repte, els sucres i els greixos que afegim les fan molt més difícils de manegar i de pastar que moltes altres, són enganxifoses i demanen molta traça en pastar-les: però practicar amb elles et farà perdre la por a qualsevol massa. 

Pàgines