postres

Ingredients

• 210 g de llet
• 145 g (75+70) de mantega
• 4 g de llevat sec o 12 de llevat de forner
• 390 g (260 + 130) de farina
• 75 g de sucre blanc
• 4 g de sal
• 2 (1+1) cullerada de cardamom en pols
• 70 g de sucre morè

Elaboració

Aquesta recepta de pastís de poma és especial, diferent i deliciosa. El crumble és triomfador assegurat i li fa un acabat rustic i molt atractiu que agrada a tothom. Però és que el pastís, amb les espècies, té un aroma, una textura i uns sabors molt delicats. El resultat és esponjós, cremós, suau al paladar. No s’ha de guardar en nevera, a temperatura ambient, ben preservat de l’aire amb una cúpula, es conserva perfectament uns quants dies (si es que resistiu la temptació de menjar-ne).

Ingredients:

• 5 ous
• 300 g de sucre
• 170 g de iogurt grec
• 30 g de suc de llimona
• La ratlladura de la pell de 3 llimones
• 230 g de farina
• 5 g de sal
• 10 g d'impulsor
• 50 g d'ametlles mòltes
• 150 g d'oli

Pel xarop:

• 40 g de suc de llimona
• 75 g de sucre

Pel glacejat:

• 24 g de suc de llimona
• 200 g de sucre llustre garbellat

Elaboració

Ingredients per la base:

• 100 g de farina
• 60 g de sucre morè
• 2,5 ml de bicarbonat
• 2,5 ml de sal
• 35 g de mantega gelada
• 35 g de mel
• 30 ml de llet
• 10 ml d'aroma de vainilla.
• 100 g de mantega fosa

Ingredients pel farciment:

Ingredients: per un motllo de 20 cm de diàmetre, fan 8 raccions.

• 2 ous a temperatura ambient.
• 180 g de sucre
• 100 g d'oli
• 150 g de farina
• 5 g d'impulsor
• 5 g de bicarbonat
• 2 g de canyella en pols
• 2 g de sal
• 240 g de pastanaga ratllada
• 90  g de pinya en almívar
• 45 g de fruits secs (nous pacanes, ametlles, etc)
• 100 g de mantega en pomada
• 75 g de sucre llustre
• 250 g de formatge crema

Elaboració:

Ingredients:

• 170 g de mantega
• 200 g de xocolata al 70%
• 100 g de xocolata al 50%
• 45 g de cacau en pols al 100%
• 5 ous
• 200 g de sucre blanc
• 120 g de sucre morè
• 130 g de farina
• 5 g de sal en escates (tipus maldon)
• 80 g de nous pacanes

Elaboració:

TIngredients:

• 3 ous
• 1 iogurt
• 2 mides de vas de iogurt de sucre
• 1 mida d'oli
• La ratlladura de la pell d'1 llimona
• 3 mides de farina
• 8 g d'impulsor

Elaboració:

Aquesta és amb diferència la meva recepta de pastís de formatge preferida. En tinc d’altres, molt bones totes, però aquesta és la millor. Amb formatge crema “normal” queda suau i al gust de tothom, serà un èxit segur; però si utilitzes un formatge més potent com un idiazabal, un maó, un emmental o un manxego curat ... els sabors seran d’un altre nivell.

A més, és molt fàcil. Només cal seguir els consells de les notes que s’indica al final. 

Ingredients: surten més de 120 unitats.

• 750 g d'ametlla crua marcona en pols
• 750 g sucre molt
• La pell d'1 llimona ratllada.
• 150 ml d'aigua
• 200 g de pinyons
• 200 g de granet d'ametlla
• 100 g de coco ratllat
• Un grapat d’avellanes
• 100 g de xocolata de cobertura 70%
• 10 ous

Elaboració:

Aquesta recepta, és molt especial per què és un record de la meva infantesa. A casa dels avis materns, al carrer Tarròs de Barcelona, les tardes de diumenge es reunia tota la família: avis, pares, tiets, cosins i amics de la família. Érem molts i la casa no era precisament gran, però ens acomodàvem. La mare i l'àvia a la cuina preparaven els "ratones", que després acompanyàvem amb llimonada els nens i vi ranci els grans.